http://www.wtswebsolutions.de/cookplanet/ Neues aus der Welt des Shoppings. http://www.wtswebsolutions.de/cookplanet/nachrichten/10/fleisch-ist-nicht-gleich-fleisch.html Otto Gourmet bringt die Besucher der LE GOURMET auf den Geschmack von Kobe-Rind und Iberischem Schwein     Wolfgang Otto gilt als der erste Fleischsommelier Deutschlands. Kaum jemand kennt die Besonderheiten und geschmacklichen Feinheiten von Fleisch so gut wie er. Amerikanisches Wagyu Kobe-Rind, Ibérico-Schwein (Spanien), American Beef und Bison, Mieral-Geflügel aus Frankreich - Otto, der mit seinen Brüdern Stephan und Michael das Unternehmen "Otto Gourmet" betreibt, ist mit den Spitzenprodukten aus aller Welt vertraut. Zum Genießertreff LE GOURMET, der vom 3. bis 5. September 2010 auf die Leipziger Messe einlädt, lässt der Fleisch-Experte die Besucher in Theorie und Praxis an seinem Wissen teilhaben. Kulinarisch unterstützt wird er vom Küchenchef des "restaurant top air" im Stuttgarter Airport Claudio Urru, der ebenfalls ein besonders Faible für Fleisch hat. "Wer auf der LE GOURMET unseren Wagyu Kobe Beef-Burger mit Limetten-Mayo, BBQ-Sauce und Wildkräuter-Salat kostet, bekommt zumindest eine Ahnung, woran man gutes Fleisch erkennt und welche geschmackliche Vielfalt es gibt", kündigt Wolfgang Otto an. Für viele Besucher würde sich eine völlig neue kulinarische Welt öffnen, meint der Experte - denn in Deutschland werde Fleisch normalerweise nur über die zarte Konsistenz und den Preis beurteilt. "Nicht weil der Kunde es so will, sondern weil er es nicht besser weiß!", merkt Otto kritisch an. "In den USA gibt ein ganz anderes Bewusstsein für Fleisch. Dort kennt man die unterschiedlichen Qualitäten und ist bereit, entsprechendes Geld dafür auszugeben." In New York begann vor sechs Jahren auch die Firmengeschichte von Otto Gourmet. Stephan Otto, damals Mitarbeiter einer Unternehmensberatung in den USA, legte an einem Sommerabend ein Steak auf seinen Grill. Was dann auf seine Geschmacksknospen traf, ließ ihn mitten in der Nacht bei seinem Bruder anrufen: "Wolfgang, ich habe hier Fleisch, so etwas hast Du noch nicht gegessen. Das müssen wir nach Deutschland bringen!" Heute versorgt das Familienunternehmen, das in der Kreisstadt Heinsberg im Westen Nordrhein-Westfalens beheimatet ist, nahezu alle deutschen Spitzenköche in 1.200 Betrieben sowie über 5.000 private Gourmets mit exklusivem Fleisch. Und ständig sind die Ottos weltweit auf der Suche nach den besten Züchtern und Produkten. Unterschiede, die man schmeckt "Wer gutes Fleisch will, muss vor allem auf genetische Aspekte, auf die Fütterung der Tiere, das optimale Schlachtalter und die richtige Reifung achten", erklärt Wolfgang Otto. So mache es einen erheblichen Unterschied, ob ein Rind als Milch- oder Fleischrasse und Geflügel für die Eier- oder Fleischlieferung gezüchtet worden sei. Auch Art und Qualität des Futters seien bedeutsam: "Die berühmten Iberischen Schweine fressen süße Eichelkerne und liefern deshalb Fleisch mit einem unglaublich nussigen Aroma. Bei Heidelämmern schmecken Kenner die Kräuternuancen heraus." Darüber hinaus sei das optimale Schlachtalter entscheidend. "Zwei Jahre altes Lamm beispielsweise schmeckt penetrant", verdeutlicht Otto. "Wird das Tier im Alter von knapp acht Monaten geschlachtet, hat es einen subtilen Lammgeschmack. Rinder werden dagegen hierzulande viel zu früh geschlachtet. Das Fleisch ist zwar sehr zart und feinfaserig, im Geschmack aber völlig neutral. Erst wenn die Muskulatur einen bestimmten Entwicklungsstand aufweist, entfaltet sich die Würze. Ein Schlachtalter von 20 bis 24 Monaten ist bei Rindern optimal." Und nicht zuletzt komme es auf die Art der Reifung an. "Speziell bei trockener Reifung bildet sich ein intensiver Geschmack bei gleichzeitiger Zartheit aus - ein Effekt, den man von luftgetrocknetem Schinken kennt", erklärt Wolfgang Otto. Selbst Unerfahrene erkennen diese Unterschiede, weiß der Fachmann aus eigener Erfahrung. "Bei Verkostungen höre ich immer wieder: 'Wow, das habe ich ja noch nie erlebt!' Der Kunde kennt die Alternativen zur üblichen Fleischerware einfach nicht." Medium mit einer Prise Meersalz Über den Onlineshop www.otto-gourmet.de können Interessenten ihr persönliches Gourmet-Paket bestellen. Dass der Preis deutlich höher liegt als beim Metzger um die Ecke oder im Supermarkt, versteht sich von selbst. Für Gastronomen gibt es spezielle Vertriebswege. Geliefert wird das Fleisch innerhalb von 24 Stunden frisch oder schockgefrostet ins Sterne-Restaurant wie auch ins Privathaus - natürlich durchgängig gekühlt. Danach gelte es, bei der kostbaren Ware keine Fehler zu machen, sagt Wolfgang Otto. Das beginne schon beim Auftauen. "Das Fleisch ins warme Wasser zu legen, ist ein absolutes No-Go. Richtig ist, es ganz allmählich bei 2 Grad Celsius im Kühlschrank auftauen zu lassen, damit es die Frische bewahrt." Statt das Fleisch durchzubraten, empfiehlt Otto, es medium zuzubereiten und pur mit einer Prise Meersalz zu genießen. Tipps für die richtige Zubereitung von Fleisch gibt Sternekoch Claudio Urru vom Stuttgarter "restaurant top air" am Stand von Otto Gourmet auf der LE GOURMET. "Wie wird Geflügel fachgerecht zerlegt, um so wenig wie möglich Fleisch zu verlieren? Wie viel länger müssen die Keulen im Ofen bleiben als die Brust? Auf welch unterschiedliche Arten kann das Schulterstück vom Schwein zubereitet werden, und welche Unterschiede erzielt man so beim Geschmack?" Das alles wird Urru, Küchenchef des einzigen europäischen Sterne-Restaurants in einem Flughafen, anschaulich erklären und den Besuchern zur Verkostung anbieten. Am Freitag (3. September) lädt Wolfgang Otto zudem um 11.00 und 14.00 Uhr zum Vortrag "Gutes Fleisch" in die International Business Lounge in der Glashalle ein. Internet: http://www.gourmet-leipzig.de     http://www.wtswebsolutions.de/cookplanet/nachrichten/9/kochen-ist-deutschlands-hobby-nummer-eins.html Christian Henze, Sterne- und MDR-Fernseh-Koch, bringt die Besucher der LE GOURMET auf den Genuss     "Iss was?!" Unter diesem Motto tritt Sternekoch Christian Henze täglich im MDR-Fernsehen den Beweis an, dass die traditionelle regionale Küche keineswegs von gestern ist. Rezepte aus hiesigen Landen, kreativ interpretiert und leicht nachzukochen, sind die Spezialität des 42-Jährigen. Am Samstag, dem 4. September, verzaubert der beliebte TV-Koch die Besucher des Leipziger Genießertreffs LE GOURMET mit seinem Esprit. Seine einstündigen Kochvorführungen starten jeweils 11.00 und 15.30 Uhr auf der Showbühne. Nicht nur bei den Zuschauern der MDR-Sendung "Hier ab Vier" fällt Christian Henzes Botschaft auf fruchtbaren Boden. "Kochen ist Deutschlands Hobby Nummer Eins!", ist er überzeugt. Quer durch alle Altersgruppen sei eine neue Leidenschaft fürs Kochen entflammt. "Der Kochboom im Fernsehen hat das Thema 'Kulinarischer Genuss' wieder salonfähig gemacht. Kochen ist en Vogue und wird sich zu einem Klassiker entwickeln", meint der Sternekoch. Das bestätigt sich auch in Henzes Kochschule, die er 2004 im bayerischen Kempten gründete. "Da kommen 18-jährige Mädchen, um den Kochlöffel statt des Tanzbeins zu schwingen", schmunzelt er und betont: "Kochen muss kein kompliziertes Kunstwerk sein. 'Enjoy your Life' heißt die Devise." Und die findet auch in der hohen Kochkunst Anerkennung: Euro-Toques, die unabhängige Vereinigung europäischer Spitzenköche, kürte Christian Henzes Kochschule im Jahr 2009 zu besten in Deutschland. Regionales im Aufwind Vor allem die heimische Küche profitiert nach Henzes Meinung vom aktuellen Kochboom. "Gänseleber, Hummer und Kaviar garantieren noch lange kein gutes Essen", sagt der Spitzengastronom. "Auch Königsberger Klopse, ein gutes Stück vom Schwein oder Zander schmecken ausgezeichnet, wenn man sie 'modern' zubereitet." Oder Lachsforelle: Henze empfiehlt, den filetierten Fisch in 65-prozentigem Öl mit Rosmarin einzulegen. "Durch die Aromen wird die Forelle besonders zart und geschmacksintensiv", verrät er. "Als Beilage passt ein Püree aus Topinambur - eine Süßkartoffel, die man schon im 17. Jahrhundert in Europa schätzte, aber heute kaum noch kennt." Ob "Bayerischer Krustenbraten mit lauwarmem Kartoffelsalat" oder "Sächsischer Sauerbraten": Christian Henze mag es deftig. Vor allem das Schweinefleisch - das nach seiner Meinung oft zu Unrecht verdammt wird - hat es ihm angetan. "In angemessener Menge verzehrt, ist Schweinefleisch richtig gesund", weiß der Koch. "Immerhin ist es der wichtigste Vitamin B-Lieferant. Als Filet, Keule oder Krustenbraten ist Schweinefleisch eine wahre Delikatesse, die man durch kleine Variationen in kalorienbewusste Gerichte verwandeln kann!" So verwendet Henze Rapskernöl statt Butter zum Braten oder ersetzt Klöße durch Kartoffeln. Freude am Geschmack Was Christian Henze seinen Zuschauern (und den Lesern seiner Kochbücher) besonders ans Herz legen will, ist die Erkenntnis, dass gutes Essen weder kompliziert noch elitär ist. "Wichtig ist, dass man Spaß am Kochen und Essen hat", so der Fernsehkoch. "Und die Qualität der Zutaten muss stimmen. Bei Produkten aus der Region kann man davon ausgehen, dass sie frisch, geschmacklich interessant und nachhaltig sind." Deshalb setzt sich Christian Henze für unverfälschte heimische Naturprodukte ein - und wurde für dieses Engagement 2009 mit dem "Cooking Together Award" gekürt. Sein Tipp für den Sommer übrigens ist cremiges Vanilleeis mit in Würfel geschnittenen sonnengereiften Erdbeeren: "Kein Sternekoch der Welt könnte dieses Geschmackserlebnis toppen!" LE GOURMET 2010 Auf der LE GOURMET unterbreiten in diesem Jahr rund 100 Aussteller ihre kulinarischen Angebote. An allen drei Veranstaltungstagen laden Star- und Sterneköche sowie Genuss-Experten zu einem vielfältigen Programm ein. Von Freitag bis Sonntag (3. bis 5. September) ist die LE GOURMET jeweils von 10.00 bis 18.00 Uhr geöffnet. Die Tageskarte kostet 10,00 Euro, für Kinder von 7 bis 15 Jahren 4,00 Euro. Kinder bis 6 Jahre haben freien Eintritt. Neu ist die "Leipziger Genussnacht" am Samstagabend (4. September). Von 19.00 bis 23.00 Uhr erlebt man hier Stars aus Küche und Kultur sowie ein delikates Buffet. Der Eintritt inklusive Speisen und Getränke kostet 75,00 Euro.   http://www.wtswebsolutions.de/cookplanet/nachrichten/8/messen-mit-raffinessen-geb-%BCndelte-kompetenz-in-sachen-ern-hrung.html LE GOURMET, GÄSTE und FleiFood werden ab Herbst 2011 unter der Dachmarke "Messen mit Raffinessen" vereint   Die Leipziger Messe bündelt ihre Kompetenz in Sachen Ernährung: Ab Herbst 2011 werden die Fachmesse für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung GÄSTE, die Fachmesse für Fleischerhandwerk und Verbraucher FleiFood sowie der Genießer-Treff LE GOURMET gemeinsam unter der Dachmarke "Messen mit Raffinessen" veranstaltet. Dafür verlegen die bisher im Spätherbst ausgerichteten Messen GÄSTE und FleiFood ihren Termin auf den 4. bis 6. September. Die LE GOURMET lädt vom 3. bis 6. September 2011 in die Glashalle der Leipziger Messe ein. "Mit der Vereinigung der drei Veranstaltungen unter einem gemeinsamen Dach stärken wir den Cluster 'Ernährung & Ambiente' am Messeplatz Leipzig und bieten Ausstellern wie Besuchern interessante Synergien", kommentiert Dr. Deliane Träber, Geschäftsbereichsleiterin der Leipziger Messe. "So können die Unternehmen, die auf der GÄSTE und FleiFood ausstellen, mit mehr Besuchern rechnen, da sich das Angebot an Produkten spürbar erhöht und sich das Rahmenprogramm erweitert. Der neue Termin wird sich zudem auf die Investitionsbereitschaft der Besucher auswirken; es werden nicht nur 'Restbudgets' wie im November ausgegeben. Und nicht zuletzt wird das große mediale Interesse an Themen rund um die Ernährung helfen, den Stellenwert von GÄSTE und FleiFood in der Öffentlichkeit zu steigern." Als wichtigen Faktor sieht Dr. Deliane Träber zudem die Tatsache, dass die Stadt Leipzig mit ihrer attraktiven Gastronomie-Szene Anfang September viel interessanter erlebt werden kann. Auch die LE GOURMET als Publikumsevent wird durch die Integration in die Dachmarke "Messen mit Raffinessen" attraktiver. "Sowohl die GÄSTE als auch die LE GOURMET warten mit vielen interessanten Aktionen und Events rund um die Ernährung sowie den gedeckten Tisch auf", erklärt der für die LE GOURMET zuständige Geschäftsbereichsleiter Klaus Ernst. "Diese stehen nunmehr allen Besuchern offen. Für Fachleute aus Gastronomie und Hotellerie bietet der Genuss-Event neue Anregungen und Ideen, wie sie über interessante kulinarische Produkte oder attraktive Tafel-Dekorationen Gäste anlocken können." Perspektivisch seien auch gemeinsame Vermarktungskonzepte mit der lokalen Gastronomie denkbar, zum Beispiel beim Thema Wein. Synergien verheißen nach Aussage von Klaus Ernst die ebenfalls parallel veranstaltete Fachmesse für Raumgestaltung COMFORTEX sowie Fachmesse für Geschenk- und Wohntrends CADEAUX Leipzig (3. bis 5. September 2011): "Hier können sich Besucher aus dem Gastgewerbe beispielsweise über neueste Trends bei Porzellan, Glas und Keramik oder über Innovationen für die Raumgestaltung mit Textilien und Tapeten informieren", so der Geschäftsbereichsleiter. Die Dachmarke "Messen mit Raffinessen" war im Jahr 2009 kreiert worden. Im vergangenen November vereinte das neue Label zunächst die Internationale Fachmesse für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung GÄSTE, die zum zehnten Mal stattfand, sowie die erste FleiFood - Messe für Fleischerhandwerk und Verbraucher. Der Genuss-Event LE GOURMET wird seit 2007 jährlich parallel zur CADEAUX Leipzig veranstaltet.     Internet: www.gourmet-leipzig.de http://www.wtswebsolutions.de/cookplanet/nachrichten/7/der-kr-uterstecker.html Der Eine mag die Ordnung der Andere liebt das Chaos. Um die angestrebte Ordnung in jeden Winkel einer Wohnung oder eines Gartens zu bringen, kommt man früher oder später nicht an Kräutersteckern für die entsprechenden Kräutertöpfe vorbei. Jetzt fragt sich der ein oder andere Mann: „Was? Ein Stecker für einen Kräutertopf ? Brauch ich nicht!“ Aber wie sieht die Wirklichkeit aus nicht jeder kennt alle Kräuter. Und um hier Abhilfe zu schaffen verwendet man einfach einen Stecker auf dem die Kräuter geschrieben stehen. Keine Verwechslungen mehr und gut aussehen tut es obendrein auch noch… Solche Kräuterstecker gibt es aus den unterschiedlichsten Materialien, Formen und Größen sowie graviert oder zum beschreiben. Um lange Freuden zu haben sollte man auf Qualität achten und nicht das billigste am Markt kaufen. Es gibt je nach Preis Verarbeitungs- und Qualitätsunterschiede denen man sich bewusst sein sollte. Meine Empfehlung wäre der Onlineshop (fiorenta.de) der sehr auf Qualität seiner Produkte achtet und ein ausgewogenes Sortiment an Wohnaccessoires führt. http://www.wtswebsolutions.de/cookplanet/nachrichten/6/original-wasser-salz%C2-himalaja-kristallsalz.html Original Wasser&Salz® Himalaja Kristallsalz Was ist Original Wasser&Salz® Himalaja Kristallsalz? Original Wasser&Salz® Himalaja Kristallsalz entstand durch tektonische Erdverschiebungen vor etwa 250 Millionen Jahren. Das eingeschlossene Wasser des Urmeeres verdunstete – zurück blieb Salz mit all seinen Mineralien und Spurenelementen in natürlicher Begleitung. Hohe Druckverhältnisse haben es zu einem der reinsten, natürlichen Salzvorkommen dieser Erde reifen lassen. Heute lagert es in zirka 600 bis 900 Meter Tiefe, geschützt vor Umwelteinflüssen im Bauch der Erde. Dies ist der Grund, warum Kristallsalz im Gegensatz zu den meisten Meersalzen keiner weiteren Reinigung bedarf. Es wird nach alter Tradition von Hand verarbeitet, selektiert, in Sole gewaschen, in der Sonne getrocknet und schonend gemahlen.   Original Wasser&Salz® Himalaja Kristallsalz stellt in seiner Ganzheitlichkeit eine besonders hochwertige Form von Natursalz dar. Es ist frei von Umweltverschmutzung und jeglichen chemischen, künstlichen Zusätzen. Seine charakteristische rosa Farbe erhält es durch die natürlich beinhalteten Mineralien. Pluspunkte von Original Wasser&Salz Himalaja Kristallsalz   reines, naturbelassenes Produkt, ohne chemische Zusätze enthält wertvolle Mineralien und Spurenelemente in einem idealen Mischungsverhältnis für unseren Körper frei von Umweltbelastungen (im Gegensatz zu Meersalz) nicht raffiniert, ungebleicht ohne Rieselhilfen milder, unverwechselbarer Geschmack gesundheitlich wertvoll, qualitätsgeprüft.